Urodzony w Buenos Aires. Studiował filozofię na Sorbonie i reżyserię w École Louis-Lumière. Rozpoczynał od krótkich metraży dostrzeżonych na międzynarodowych festiwalach, m.in. „Mięsa” (1991), które kontynuował w pełnometrażowym debiucie, „Sam przeciw wszystkim” (1998). Dzieła Gaspara Noé od początku wywoływały szok, pokazując nieznane oblicze Francji – jej mroczne zakątki, w których rodziła się przemoc. Kolejny obraz „Nieodwracalne” (2002) zdobył miano jednego z najbardziej kontrowersyjnych tytułów w dziejach kina. Reżyser, skupiony na tematach odrzucenia, przemocy i seksualności, operuje długimi ujęciami i światłocieniami, stosuje kręcone z ręki zdjęcia, a w ścieżce dźwiękowej – uporczywy niski szum. Wizjoner współczesnego kina, eksperymentujący z płynnym montażem i psychodelią, konsekwentnie przekracza obyczajowe tabu.